こんにちは、ぱんだぬきです。 ホームベーカリーパンサークル パン祭り【第33回（ホームベーカリー）パンサークル】後編 - ズボラ主婦の覚書 に入れてもらって以来、 ホームベーカリー（HB）の自動焼きコースで 成型パンを焼くことにはまっています。 夫さん…

こんにちは、ぱんだぬきです。 先週から、レーズン酵母を起こしています。 カリフォルニアレーズンを きれいなジャム瓶に入れて 湯冷ましを注ぎ、かき混ぜ紙ふたをします。 ホームベーカリーの生種コースで保温しながら 3～4日待ちました。 こんな風にぶくぶ…

こんにちは、ぱんだぬきです。 このところ、 ホームベーカリー（HB）の自動焼きコースで 成型パンを焼くことにはまっています。 夫さんと二人で朝食1.2回分の大きさのパンの 捏ねから焼き上げまでHBにお願いします。 どうやって作るかというと、 ①強力粉150g…

こんにちは、ぱんだぬきです。 昨日は東京、牛込柳町から神楽坂へ。 最初は牛込柳町の「みちくさくらす」さん。 この頃、時折お邪魔している シェアキッチンと学童を基軸とした ちいさな複合施設です。 お昼ご飯を食べそびれていったので、 一階のシェアキッ…

こんにちは、ぱんだぬきです。 きのう、ホームベーカリーに成型丸めまで任せて、 クルミパンを焼きました。 焼きたてはそのままカットして、夕飯に。 残り半分は朝食に食べました。 奥は生ハムとチーズのトースト。 シュレッドチーズと生ハムと黒コショウで…

こんにちは、ぱんだぬきです。 消費税値上げの１０日前の金曜日です。 何か、駆け込みで買いたい衝動に駆られます。 まずはワインのセット買い。 今朝、１００００円で1ダースのセットをぽちっとしました。 そして、 ベッドのマットレスを交換しようと決心し…

こんにちは、ぱんだぬきです。 今日は最近入れてもらったサークル活動 第３弾の記事です。 ホームベーカリーパンサークル hana (id:HappyUnbirthday)さん主催のサークルは たくさんの人の焼いたパンの写真と 焼いた人のブログが紹介されています。 もう、ほ…

こんにちは、ぱんだぬきです。 今日は最近入れてもらったサークル活動 第二弾の記事です。 ホームベーカリーを利用して 型に入れて焼く角食パンを作りました。 焼くのもオーブンではなくホームベーカリーです。 リッチな角食パンは柔らかくサンドイッチなど…

こんにちは、ぱんだぬきです。 無事、新しいPCでブログが書けるようになりました。 さて、先日、二つの記事をアップしました。 www.pandanuki.com www.pandanuki.com どちらも、試食してみるとイマイチで 改良の余地がたくさんありました。 ホームベーカリー…

こんにちは、ぱんだぬきです。 夏期講習の復習が続いています。 今日はプレッツエルの成型を復習しました。 ちょうど来月は子どもパン教室の高学年クラスで チーズプレッツェルを作るのでちょうど良いタイミングです。 プレッツェルはドイツのパンで、 地方…

こんにちは、ぱんだぬきです。 三日間、製パンの講習会に通い、 ぼちぼち復習をしています。 今日はポーリッシュ法のチャバッタ、 復習第二回の備忘録になります。 これが講習で焼いたチャバッタ。 このパン生地も基本のフランスパンの配合で 粉、イースト、…

こんにちは、ぱんだぬきです。 三日間、講習会に通い、 これから復習に入ります。 今日は６回パンチのフランスパン、復習第一回の備忘録になります。 講習で作ってきたパンのうち、 写真中央のバタールと手前の穴あきパン、フーガスです。 このパン生地、基…

こんにちは、ぱんだぬきです。 スーパーと農協の直売所で 変わった野菜を見つけました。 トルコ茄子とかぐら南蛮です。 トルコ茄子はしばらく前から 売っているのを知っていました。 白茄子ともいいいますね。 形は米茄子のよう。 トロトロ食感と書いてあり…

こんにちは、ぱんだぬきです。 前回の記事、親子ワークショップ向けの 冷凍パン生地利用の試作でした。 親子ワークショップを考える（冷凍パン生地） - たぬきのぱんやさんにっき 生地は講師が準備するもので、 参加する子どもたちは粉がパンになるところは…

こんにちは、ぱんだぬきです。 最近、東京でお総菜の販売をしている方と お友達になりました。 かささぎ食堂さん、と言います。 手作りのおいしいお総菜をごちそうになって、 子ども向けの料理教室などもなさってるとのことで いろいろお話させていただいた…

こんにちは、ぱんだぬきです。 ８月は夏期講習だけで 普段のパン教室はお休みをもらいます。 教室がお休みの時は 思索・試作のチャンスです。 せっかくのチャンスではありながら どうも世間のお休みと共に ダラダラと日常に流されがち。 でも、そうやって流…

こんにちは、ぱんだぬきです。 お盆休みで、あちこちブログを散策していた時、 素敵なサークルを見つけました。 ホームベーカリーパンサークル www.zubora-hana.com たくさんの人の焼いた、パンの写真と 焼いた人のブログが紹介されています。 素敵です。 な…

こんにちは、ぱんだぬきです。 乃が美の食パンを食べたので そのイメージから、 生クリーム食パンを焼いてみました。 試作の備忘録です。 ＜制作にあたって考慮したこと＞ 乃が美の人がテレビ取材て、発酵の回数を増やしていると言っていた、 高温短時間で耳…

こんにちは、ぱんだぬきです。 湯種食パンの備忘録 湯種食パンを試作しています。 前回は山食パン。 カットしてみると（左）、 いつもの食パン（右）より少しきめが粗い感じ。 トーストして食べてみるとサクサクして さほどモチモチを感じません。 そこで、…

こんにちは、ぱんだぬきです。 昨日焼いた食パンです。 食べてみて、次への課題を探ります。 カットするときめ細かくふんわりしています。 今朝トーストして食べてみました。 ふんわり柔らかですが、 思ったより引きが強く、 耳は硬めでした。 油脂を入れる…

こんにちは、ぱんだぬきです。 今日は教室もなく時間があるので、 ちょっと真面目に記録を取って 自家用食パンを焼くことにしました。 今回は少し砂糖と油脂を減らし 二次発酵を早めに切り上げるようにしてみます。 梅雨の晴れ間で蒸し暑いので水分も１％少…

お題「今日のおやつ」 こんにちは、ぱんだぬきです。 パン教室のおやつを作りました。 グラノーラがザクザクたくさん入った アメリカンなクッキーです。 薄力粉と同量のグラノーラが入ります。 今日の生徒さんたちには大好評でした。 今回のグラノーラはカル…

丸鶏のお腹の中をきれいにして薬膳を詰めて、参鶏湯を作りました。グツグツ３時間ほど煮込んだかな。残りは最強薬膳カレーになりました。来れてきっと夏バテ知らず。

こんにちは、ぱんだぬきです。 新しい一斤型で生クリーム食パンを焼きました。 たっぷりの生クリームとはちみつを入れて バターも入れてリッチに焼いてみました。 粉１００gあたり５０gのクリームが入っています。 リッチなパンなのでよく膨らむことを予想し…

こんにちは、ぱんだぬきです。 いつもの強力粉のブランドを 「イーグル」から「ヨット」に変えて 作った食パンを食べています。 最初のカットは翌朝です。 ふんわりしっとりとてもきめ細かです。 上出来な食パンです。 22日に焼いてパン袋に入れて室温に保存…

こんにちは、ぱんだぬきです。 粉を買えて食パンシリーズの備忘録です。 いつもの「イーグル」を「ヨット」に変えて いつもの食パンを作ってみました。 ヨットとイーグルは同じ製粉メーカーの粉で、 ヨットはイーグルよりランク上ですが 品質表示的にはほぼ…

こんにちは、ぱんだぬきです。 国産小麦「春よ恋」を使った食パンのリベンジ、備忘録です。 先日焼いた国産小麦の食パンは 重すぎて、モチモチすぎて、 お世辞にもおいしいとは言えないものでした。 同じ粉（春よ恋）を使って 一斤だけ、食パンをリベンジに…

こんにちは、ぱんだぬきです。 いつもはイーグルという一般的な強力粉を 食パンにも菓子パンにも愛用しています。 しかし、最近はいろんな粉が 製菓材料店に揃えてあって１㎏ずつ買えるので 気になる粉を試してみています。 初回ははベルムーランという粉で …

ぱんだぬきは計量スプーンが大好きです。 以前にも書きましたが、普通じゃないほど持っています。 よく使う計量スプーンで、イーストは何gになるか、計ってみることにしました。

こんにちはぱんだぬきです。 ペリカン風食パンはまあまあの出来でした。 www.pandanuki.com ペリカン風食パンつくり、懲りずに備忘録が続きます。 こんどは湯種食パンです。 お付き合いください。 生地の引きが弱く歯切れ良くモチモチ、 正角一斤（1,400ml）…