こんにちは、ぱんだぬきです。
８月は夏期講習だけで
普段のパン教室はお休みをもらいます。
教室がお休みの時は
思索・試作のチャンスです。
せっかくのチャンスではありながら
どうも世間のお休みと共に
ダラダラと日常に流されがち。
でも、そうやって流されたり、
本屋さんや図書館で立ち読みしたり
TVで聞きかじった事を思い出したり
過去のレシピを見返したり
そんな中で次のアイデアが
浮かんでくることもあるので
自分に甘く生きてます。
そして今回の試作は渦巻きスコーン。
抜型なしでできて、
ジャムとかドライフルーツとかの
うまく渦巻きがかわいく出たら
朝食やおやつがちょっと楽しくなるかも。
それから、カッテージチーズを手作りして
巻き込んだら栄養価もアップするはず、
で、作ってみました。
丸っきり未完成レシピですが、備忘録です、
うずまきスコーン
スコーン生地 材料
薄力粉 200ｇ
塩 こさじ1/6
ベーキングパウダー こさじ2
砂糖 大さじ２
バター（角切り） 50g
卵１個 + 牛乳 １１０g
フィリング材料
カッテージチーズ 80ｇ
ドライフルーツミックス 適宜
ベリージャム 適宜
カッテージチーズ
牛乳 400ｍｌ
醸造酢 大さじ２
＜作り方＞
①フードプロセッサーのボウルに粉類をいれガーっとひと混ぜする。
②バターは１～２ｃｍ角に切って①のボウルに入れて冷蔵庫で冷やしておく。
③②を冷蔵庫から出してガッガッガーと全体が粉状になるまで混ぜる。
④卵と牛乳（合わせて１００～１１０ｇ）を加えてガーッとまとまり始めるまで混ぜる。
⑤打ち粉をした台に出して、軽くこね混ぜ滑らかな生地にする。
⑥四角く伸ばしてカッテージチーズとジャムやドライフルーツをちらし
⑦端からくるくると巻いて９個に切る。
⑦天板に並べて、２００度に予熱したオーブンで２０～２５分焼く。
＜カッテージチーズの作り方＞
①牛乳４００mlを３分ほどチン！
②お酢を加えてひと混ぜし３０分ほど置いて冷ます。
③コーヒードリッパーを使って濾す。
④しっかり水が切れるまで待つ。
⑤もろもろとしたカッテージチーズが８０g程できる。
（ドリップが３３０ml位になる）
反省点
生地のふんわり感が足りなかった、
→バター少なめの配合なので捏ね過ぎに注意。
→生地を薄く伸ばし過ぎ。渦はのの字くらいでよい。
ジャムとチーズを入れると生地がだれる
→フィリングの水分を調整する必要あり
ドライフルーツは焦げやすい
→きれいな渦巻きにはなりにくい？
次回への課題がはっきりしました。
渦巻きでカットすることで、二番生地が出ないのはよい。
