こんにちは、ぱんだぬきです。
先日、ご近所のパン教室で
少量のイースト・低温長時間発酵のパンを教わりました。
この2日ほど、復習しています。
使うイーストが少量で0.3gなどの指定があるので、
正確に測るため、小さな計量スプーンの計測を行いました。
ぱんだぬきは計量スプーンが大好きです。
以前にも書きましたが、
普通じゃないほど持っています
デジタルスケールと計量スプーンを併用するわけ
パンやお菓子を作るのには
タニタのデジタルスケールを愛用していますが
ごく少量の粉状の物を計るのには
計量スプーンの方が便利です。
塩とか、砂糖、それに
インスタントドライイーストなどです。
特に２gとか３gとかを使うドライイーストでは
いつも同じスプーンで同じようにすくう方が
デジタル計りで決まった分量を計りとるより
断然早く、正確です。
たとえば小さじのイーストは３g
大さじ１の砂糖は９g、と言われます。
普通の家庭用のデジタルスケールで3ｇの表示になるのは
２．５gから３．４gまでです。
５０gと５１gでは２％しか違いませんが
２．５gと３．０gでは１７％違うのです。
だから、７０gとか１００gを使う粉や水分はデジタルスケール、
１０g以下となる粉状の塩やイーストは計量スプーンで
と使い分けます。
小さじ１と小さじ１/５（1ml）でイーストを計る。
ぱんだぬきの良く使う計量スプーンは深めのもの。
表面積が小さい方が計量誤差が少ないからです。
擦りきりには小さなテーブルナイフを利用します。
清潔な乾いた指で擦りきる方法もあります。
よく使う計量スプーンで、イーストは何gになるか、
計ってみることにしました。
10杯計りとって重量を計り、平均する方法を取りました。
まず小さじ１です。
左から８番目のベージュのスプーンが
イースト用に使っているものです。
イーストを１０杯このスプーンで計り取って
０．１gまで計れるデジタルスケールで合計重量を計ります。
小さじ１×１０杯＝32.6ｇ
小さじ１当たり３．２６gです。
次に一番左の２本。１mlスプーンです。
これは2本とも同じ容量だったようで、どちらも10杯で7.1gでした。
１mlスプーン×１０杯＝7.1ｇ
ドライイースト1mlスプーン当たり、0.71g
このスプーンたちのほかに、
0.5mlや0.1mlのスプーンも持っているのですが
取りあえず、イースト1ｍｌはを0.7gと思っていい、とし
少量イーストのパンを作ることができるようになりました。
小さじ一杯をきっちり計ると3ｇより少々多いこともわかりました。
満足です。
