昨夜食パンの項目をアップしましたが
肝心な配合が抜けていました、ごめんなさい。
ぱんだぬきのいつもの配合は次の通りです。
＜ぱんだぬきの食パン２斤＞
強力粉（イーグル） 500ｇ
生イースト 16ｇ
塩 8ｇ
上白糖 35ｇ
ショートニング 35ｇ
水（夏は冷水） 350ｇ
バターでなくくショートニングを使うのは
食事パンなのにバターの香りが勝ってしまうから。
トーストはパン本来の香りだけで楽しみ、
バターを塗って初めて新鮮なバターを感じたいからです。
捏ねはレディースニーダー使用
二次発酵は日立製の電気オーブンです。
捏ね ２０分
一次発酵 ４０分
分割 ４分割（２３０ｇ４玉）
ベンチ ３０分
成形 俵型
二次発酵 ５０分（型の９割）
焼成 ２００℃２８分（ガス）
このくらいでガスオーブンの予熱開始します。
