こんにちは、ぱんだぬきです。
余った生クリームがあったので
生クリーム入り食パンを焼きました。
割と美味しくできたので備忘録として。
生地つくりはホームベーカリーにお任せ
生クリーム食パン
材料（一斤）
強力粉（ヨット） 250ｇ
生イースト 8ｇ
塩 小さじ５/６
砂糖 大さじ２
生クリーム（４２％） ６０g （油脂分として25.2ｇ）
水 １３０ｇ
作り方
- 生地コースで一次発酵まで行う。
- 4分割（117ｇ×4）して丸め、ベンチ20分
- 俵成型して一斤型に4個
- 発酵 50～60分（オーブンレンジ発酵機能 35℃）
- 焼成 １８０℃２７分（ガスオーブン）
生クリームの乳脂肪が２５gに当たるので、
普段入れるショートニングやバターは入れません。
それでも対粉で１０％ですから、
食パンにしてはかなり多めの油脂です。
捏ねの初めからクリームが入るので、
引きは弱めで、耳が柔らかいです。
もう少し水が多くてもいいかな、と思いました。
フルーツサンドなどに向くパンだと思います。
