こんにちは、ぱんだぬきです。
このところ朝食用の食パンに
ペリカンのような食パンを目指して作ってみています。
甘くどっしりして、生地の引きが弱く歯切れ良い、
正角一斤（1,400ml）の小さい型の角食パンです。
今日もまた、備忘録的なレポートです。
成功かと思える焼き上がりだった3回目は
前にレポートを記事にしています
今回の配合は、
強力粉（イーグル） １３０ｇ
薄力粉（フラワー） １２０g
砂糖 ２０g（大さじ２）
塩 ４ｇ（小さじ２/３）
インスタントドライイースト 2.5g
バター ６ｇ
水（冷蔵庫保存） １７０ｇ
3回目の時と違うコースを使うので、
分量はホームベーカリーの説明書に準じて入れました。
3回目までは二次発酵開始に合図の音が鳴るのと
焼き上げまで短時間なのでメロンパンコースでしたが
なかなか思うようなパンになりませんでした。
そこで、このところソフトパンコースを使っています。
このコースは焼き上がりまで5時間ですし
二次発酵の始まる合図はありません。
まず、コースを把握するために一回焼いて
いつどんな作業をしているかを見ました。
そして、今回です。
材料をセットしてソフトパン開始。
焼き上がり時間の90分前にタイマーをセットします。
そこが最後の丸めで二次発酵にあたる時間です。
タイマーが成ったら生地を取り出し
丸め直してベンチタイムを15分取りました。
ベンチタイムのあと生地の成形をして、
正角の一斤型に入れ、それからは
ホームベーカリーに発酵と焼成をまかせました。
二次発酵後は型の８割より少し高いくらいの大きさでした。
焼き上がりは綺麗です。
ちょうどよい焼き色とホワイトライン。
外観はこんども合格です。
翌朝、カットしてみた断面。
残念ながらうまく写真が撮れませんが
これまでより歯切れの感じが
ペリカンの食パンに近いような気がします。
トーストはザクザクした感じに思えました。
夫さんにはトーストが焼き過ぎで硬い、
これではわからない、
と言われてしまいました。
一回目
二回目
三度目の正直？
そして今回。
60点くらいかな、ギリギリ及第。
もう一度ペリカンのパンを食べて見ないと、
どうだったかわからなくなってきてしまいました。
あと一息かな？
もういいことにしようかな・・・
ホームベーカリーにほぼおまかせで
このくらいになれば恩の字かな、
という感じです。
