こんにちは、ぱんだぬきです。
パネトーネカップで作る
バナナシフォンのご紹介です。
ブラウンシュガーを使ったコクのある、
重めのもっちりシフォン、
卵黄の余らないレシピです。
パネトーネカップはマフィン型の大きなものです。
これで作ります。
高さも直径も１０cmほど。
柔らかなパネトーネの腰折れを防ぐこの型で
シフォンケーキが美味しく焼けます。
バナナシフォンケーキ
＜紙パネトーネカップ２個＞
材料 バナナ（熟れたもの）1～2本（200ｇ）
卵黄 ３個
ブラウンシュガー（粉状） ４０g
サラダオイル ２５ｇ
水 大さじ3
卵白 ３個
グラニュー糖 ３０g
薄力粉 ９０g
ベーキングパウダー 小さじ１/２
作り方
- バナナをフォークでよくつぶし、水とあわせておく。
- 卵黄にブラウンシュガーを入れ、ホイッパーでよく混ぜる。
- サラダオイルを少しずつ入れて乳化させ、①を加える。
- ふるった粉類を加えホイッパーですくっては落すように混ぜる。
- 大きなボウルで卵白にグラニュー糖を数回に分け入れメレンゲを泡立てる。
- ④のボウルにメレンゲを１/３加えてまぜて緩め、卵白ボウルにもどす。
- ゴムべらで混ぜてパネトーネ型二個に分けいれる。
- １８０℃に予熱したオーブンに入れ１５分焼き、
- １６０℃に温度を下げてさらに２０分焼く。
- オーブンからだし、高さが落ち着いてきたら逆さまにして完全に冷ます。
紙の型、それも薄いので
波刃のナイフで型ごと切ることができます。
アルミのシフォン型からきれいに抜いて
きれいに型を洗うのは結構大変なので
パネトーネがた、気に入っています。
よく１００均で売っている小さなシフォン型より
内層に厚みがあるので美味しいような気がします。
