こんにちは、ぱんだぬきです。
また、スーパーで国産豚肉塊の安売りがありました。
1200gほどのロースをブロックで買いました。
昨年秋に作ったロースハムがおいしかったから。
いつか、今度はもう少し真面目に作ってみたいと思っていました。
まず肉にキビ糖や塩胡椒、各種更新料を擦りこみ、
タイムやセージ、ローレルも入れて、
1週間ほど漬け込みました。
塩は肉の重量の３パーセントにしました。
（前回は２パーセントでした）
塩漬けした肉をさっと水で洗って
流水で２時間塩抜きをしました。
塩抜きした肉をガーゼで包みタコ糸で縛って、
炊飯器に入れて水をひたひたにします。
炊飯モードで加熱をはじめ
２０分ほどで８０度になったので
いったんスイッチを切ってから保温。
２時間かけて低温で火を通しました。
次は、燻煙です。
前回は桜だったので今回はヒッコリーのスモークウッド。
ヒッコリーのスモークウッドの小さなのは
近所のホームセンターで２５０円ほどです。
これに火をつけて、七輪にセット。
網に乗せた肉を置きボウルをかぶせます。
簡易スモーカーの出来上がり、と思いましたが、
煙がボウルに入らずでて行ってしまうという夫さんの意見に従って、
セルクルとアルミホイルで、煙突つきの簡易カバーを作成。
不格好ですが煙がもくもくします。
かなり もくもくしていたので、３時間足らずで煙終了。
本当は４時間の予定でしたが思ったより燃え尽きるのが早かった。
４時間ほどでスモーク終了。
いい色にいぶされて、スモーキーな香りがします。
ガーゼに色がついています。
冷めたらジップロックに入れて
これから三日ほど冷蔵庫でなじませます。
食べるのが楽しみです。
ハムステーキ
サンドイッチ
豪華版ハムエッグ
取りあえずは炊飯器に残った茹で豚の出汁で
野菜スープからでしょうか。
しばらく楽しめそうです。
