朝から食パンを焼きました。
自家用で、シンプルな２斤の角食パンです。
練習も兼ねて自家用食パンを焼き続けています。
我が家ではイギリスパンと呼ばれる、山形の食パンより
きめが細かくしっとり詰まっている角食パンが定番です。
今日の配合と時間配分
強力粉（イーグル） 500ｇ
生イースト 16ｇ
塩 10ｇ
砂糖 35ｇ
ショートニング 35ｇ
冷水 350ｇ
タイムテーブル
捏ね ２０分
一次発酵 ５０分（途中３０分でパンチ）
分割 4玉 ２３０×４
ベンチ ３０分
成形 俵型 型容積 3
二次発酵 ３０度４０分（オーブンレンジ発酵機能）
焼成 ２００℃ ２７分（ガスオーブン）
窯入れ前の写真です。
生イーストは日持ちがしないので、
売っているところが限られていて、
使っている人が少ないです。
でも、一度生イーストを食パンに使い始めたら
もう戻れません。
生地の香りも、感触も
できたパンの香りもきめ細かさも
ぱんだぬきは生イーストの虜です。
大人の教室でたまに生イーストを使うと
皆さんその香りの良さに驚かれます。
「生イーストで食パンを焼くこと」
広めたいなと思います。
炊き立ての白いご飯が家で炊けるように
パンも、食パンとフランスパンだけ焼けたら
それだけでいいのではないかと思います。
（パンの先生としてはあがったりだけど）
ホームベーカリーが目指したのはそこなんですよね。
ホームベーカリーについては
色々思うところもあるので
また別の機会に書こうと思います。
