ヒコイワシを塩漬けしてから一か月たちました。
一か月前にこんな記事を書きました。
その時の鰯の15%の塩漬け、こんなでした。
ときどき混ぜながら一か月経ち、
塩辛らしくなりました。
なかなか、劇的ビフォーアフターです。
さっと洗って食べてみると塩辛いものの、
熟成された美味しさがあります。
アンチョビを作る
まず 鰯は水で洗ってよく水を取りました。
透明感があります。
瓶詰で買うアンチョビよりかなりフレッシュです。
これを小さな瓶にきっちり詰めていきます。
ぱんだぬきは熱湯消毒した、
豆板醤の空き瓶を用意しました。
二段目以降はなかなかうまく入れられませんでした。
隙がありますね。
これにオリーブオイルを注ぎます。
鰯が空気に触れないようにたっぷり注いで
蓋をしてまた冷蔵庫に入れ、保存します。
本来のアンチョビよりフレッシュな分、
消費期限は短いだろうと思います。
野菜室には、更に塩を足した鰯の塩漬けが入っています。
こちらもそのうちアンチョビに昇格させて
比べて見なくては、と思っています。
