こんにちは、ぱんだぬきです。
昨夜のこと、
古くからの友人二人と
新宿の駅ビルのレストランで食事をしました。
新卒で入った会社の同期生で、
久しぶりの食事会は楽しいものでした。
パンの食べ放題をやっているお店なのですが
スープ、サラダ、前菜、メイン、デザート、コーヒーと、
立派なコース料理になっています。
ごぼうのポタージュはごぼうがよく香り、
びっくりの美味しさ。
前菜はチキンとジャガイモのテリーヌと
説明がありましたが
ベーコンで鶏モモ肉とジャガイモを巻いて
テリーヌ型に入れて焼いたもの。
2㎝厚さほどのカットでボリューム満点。
メインはホタテとサーモンのグリル農園仕立て。
きれいな盛り付けです。
綺麗なんだけど、なんか違和感ありませんか？
サーモンの切り身が縦置きなんです。
写真は撮らなかったけど
テリーヌもジャガイモとチキンの層が縦になる盛り付けでした。
テーブルナイフは縦に動かすことになれているので、
料理が縦に置いてあると切りにくいです。
層が縦縞だと、層を剥がすように切ることになり
組み合わせの妙を味わわなくなります。
だから、こういう盛り付けは普通しない。
でも、斬新です。
カットに力の要らないサーモンなら
縦置きでも問題なく食べられる。
あえての縦置きなのでしょう。
テリーヌの方は食べにくくて
お皿を回しちゃいましたが面白いですね。
昔カットケーキは必ず角が左を向くように置いていました。
🍰こうです。
ある時、どこか喫茶店だったでしょうか、
レストランのデザートだったでしょうか
角を手前に背を向こうにして出てきたとき、
今日と同じようにびっくりしたのを思い出しました。
角がこちらを向いているのは
ちょっと先端恐怖症ぎみのわたしは
ゾクッとしたのですが、
ケーキのカット面がよく見えてきれいなんです。
イチゴ🍓が真ん中に乗って左右対称。
お皿の余白も見えるので、
ソースや添え物の盛り付けで遊べます。
斬新でした。
新しいものでなくても、
盛り付けしだいで、視点が変わり
新しさが生まれる。
おもしろいです。
ぱんだぬき、スマホから投稿でした。
