こんにちは、ぱんだぬきです。
山葡萄シリーズ５回目でしょうか。
三回の種継ぎを経て
いよいよ天然酵母パンを焼きました。
しかし、今日は出掛ける用事があり、
じっくり面倒を見る暇がありません。
そこで、ホームベーカリーの出番です。
ぱんだぬきのホームベーカリーは
パナソニックとMK精工の２台です。
どちらも、天然酵母コースがあるのですが
今日はパナソニックを使いました。
焼き上げまでのコースを使うのは何年ぶりでしょうか。
天然酵母コースでは捏ね始めから焼き上げまで７時間かかります。
実は天然酵母コースで焼き上げまで行うのは初めてです。
うまく焼けるには、
生種の割合をどのくらいに設定するか、
ちょっと悩みましたが、
一次発酵に４時間とドライイーストの４倍の時間から考えて、
だいたいこんなところ、と感で配合を決めました。
＜今日の配合＞
生種 140ｇ
フランスパン用粉 140ｇ
水 85ｇ
砂糖 大さじ１
塩 4ｇ
ショートニング 10ｇ
これらを全部ポットに投入し、
天然酵母食パンコーススタート。
外出から帰るとあと２０分で焼き上がりでした。
ただ、ちょっと焼き色が薄かったので、
型から抜いて、５分ほどガスオーブンで焼き色をつけました。
チャウダーを作ってとソーセージを焼いて、夕飯です。
普段温かい食パンを夕飯に食べることはないのでちょっと新鮮です。
少しふくらみが少なく、内層も重い気がするけれども
天然酵母らしいモチモチ感やゆたかな香りがあります。
まあまあ、成功と言えるでしょう。
ホームベーカリーさん、頑張ってくれました。
次回はホームベーカリーにまかせっきりにせず、
全行程ちゃんと面倒を見たいと思います。
