平塚で買ってきたヒコ鰯、
結局、半量は塩をさらに増やしてギュッと塩漬けにし、
残りは塩は足さず１５パーセントのままで
毎日かき混ぜて様子を見ることにしました。
４日目です。
身が締まって、平らには並びません。
塩辛のように毎日混ぜれば良いかと思っています。
前回の書き込みで
１５パーセントではいかの塩辛かと書いていました。
2～3日で食べる場合は３～５パーセント
１０パーセントだと一か月ほど持ち、
１５パーセントは古来の作り方のようです。
ぱんだぬきは自家製アンチョビに限らず、
熟成して毎日混ぜるものをいくつか持っています。
糠床、ひしお（麦と豆の麹に醤油を足したもの）です。
毎日世話はしないけれど、
熟成を待っているものもいくつかあります。
継ぎ足して毎年漬けこんでいるドライフルーツのラム漬け
一月に仕込んだ味噌。（これは床下で眠ってます）
写真を撮ってみましたが、
糠床の表面も味噌の表面も
みんなインスタ映えせず、没です。
